Næringsinnhold i kakaoproduktene
Kakao inneholder mer enn tre hundre ulike kjemiske komponenter som vi kjenner navnet på, og er dermed noe av det mest næringsrike vi finner i naturen. Kakaoprodukter som er produsert av rå kakaobønner er mer næringsrike enn vanlig kakao siden fremstillingsprosessen er så skånsom som overhodet mulig. Siden kakao er et naturprodukt vil næringsinnholdet variere ut i fra sesong, ulike innhøstinger og andre variabler. Det faktiske næringsinnholdet kan derfor variere noe fra denne tabellen. Næringsinnholdet i de ulike kakaoproduktene er oppgitt pr. 100 gram.
Kakaobønner (med skall)
| Kalorier | 465 kcal |
| Karbohydrater | 8,5g |
| Fiber | 32,2g |
| Fett | 35g |
| herav mettede fettsyrer | 22g |
| herav enumettede fettsyrer | 11,8 |
| herav flerumettede fettsyrer | 1,2g |
| Protein | 13,1g |
| H2O | 5,2g |
| Annet (magnesium, kalsium, jern, vitamin B2, B4, B6 mm.) | 6g |
Kakaobiter/nibs
| Kalorier | 495 kcal |
| Karbohydrater | 10,7g |
| Fiber | 30,7g |
| Fett | 38,6g |
| herav mettede fettsyrer | 24,3g |
| herav enumettede fettsyrer | 13g |
| herav flerumettede fettsyrer | 1,3g |
| Protein | 12,7g |
| H2O | 4,4g |
| Annet (magnesium, kalsium, jern, vitamin B2, B4, B6 mm.) | 2,9g |
Kakaomasse
| Kalorier | 610kcal |
| Karbohydrater | 10,8g |
| Fiber | 15,9g |
| Fett | 54,3g |
| herav mettede fettsyrer | 34,1g |
| herav enumettede fettsyrer | 18,3g |
| herav flerumettede fettsyrer | 1,9g |
| Protein | 13,6g |
| H2O | 2,4g |
| Annet (magnesium, kalsium, jern, vitamin B2, B4, B6 mm.) | 3,0g |
Kakaopulver
| Kalorier | 368kcal |
| Karbohydrater | 25,8g |
| Fiber | 26,9g |
| Fett | 12,1g |
| herav mettede fettsyrer | 7,6g |
| herav enumettede fettsyrer | 4,1g |
| herav flerumettede fettsyrer | 0,4g |
| Protein | 25,8g |
| H2O | 3,6g |
| Annet (magnesium, kalsium, jern, vitamin B2, B4, B6 mm.) | 5,8g |
| Kalorier | 884 kcal |
| Fett | 99,9g |
| herav mettede fettsyrer | 62,8g |
| herav enumettede fettsyrer | 33,7g |
| herav flerumettede fettsyrer | 3,4g |
| H2O | 0,1g |
Kakaomasse er 100% kakaobønner som er presset slik at de skifter form og egenskaper (bl.a. lavere smeltepunkt). Kakaosmør blir presset av kakaomassen. Det som blir igjen etter at kakaosmøret er presset av kakaomassen blir brukt til fremstilling av kakaopulver. Kakaopulver har dermed lavere fettinnhold og høyere konsentrasjon av andre næringsstoffer.
Magnesium
Kakao er svært rikt på magnesium, ulike studier viser opp til 550mg pr 100g, og er dermed en av naturens reneste magnesiumkilder. Magnesium er viktig for hjerte, hjerne og fordøyelse, virker muskelavslappende, øker fleksibiliteten, hjelper til å bygge en sterk benstruktur og virker alkalisk. Så mange som 80% av USAs befolkning kan ha for lite magnesium i kroppen! I følge wikipedia.org kan mangel på magnesium ha en sammenheng med hjerte- og karsykdommer, diabetes, høyt blodtrykk, migrene, angst og osteoporose.
Antioksidanter
Kakao er en av verdens rikeste kilder til antioksidanter. Undersøkelser har også vist at antioksidantene i kakao er svært stabil og godt egnet til menneskers fordøyelse. I følge en undersøkelse ved Cornell University fant man at kakao har nesten dobbelt så mye antioksidanter som rødvin og opp til tre ganger så mye som grønn te, som begge er kjent for å være svært gode kilder til antioksidanter.
Kilder:
Analyser av næringsinnholdet i kakaoproduktene er foretatt av Eurofins Norsk Matanalyse på oppdrag fra Økosjokolade i januar/februar 2011.
Annen informasjon er hentet fra:
• "Naked Chocolate", David Wolfe og Shazzie
• Wikipedia.org: http://en.wikipedia.org/wiki/Magnesium_in_biology
