Oppskrifter på sunt snacks og annet godt

Ristede "søtsalte" cashewnøtter

50 g (ca. 1 dl) cashewnøtter
1 ss Sukrin
1 ss agavesirup
1 ts havsalt

Rist cashewnøttene et par minutter i tørr stekepanne. Tilsett så søtning og salt og stek et par minutter til under omrøring til alt er godt blandet. Avkjøl i pannen eller på matpapir. Nytes alene eller bruk de i sjokolade. Oppskriften fungerer like godt med andre typer nøtter og gjerne i en miks!

Kryddernøtter

Til ca. 10 personer

25 g kokosolje til steking
2 finhakkede hvitløksfedd
100 g mandler
100 g cashewnøtter
1½ ts kanel
¼ ts chilikrydder
1-2 ts flaksalt
2 ss honning
1 ss agavesirup/annen sirup

Smelt kokosolje i en stekepanne og stek hvitløken til den er myk uten å ta farge. Tilsett nøtter og krydder. Rør om og la det frese i pannen i ca. 2 minutter. Bland inn honning og agavesirup før du tar alt sammen ut av pannen og smaker til med salt. Server nøttene med en gang mens de fortsatt er varme. Dette er en perfekt snack i lystige lag på mørke høstkvelder! Husk rikelig med servietter...

Konfektkuler med pistasjnøtter

1 dl pistasjnøtter
1 dl mandler
10 dadler
3 toppede ss kakaopulver
½ ts vaniljepulver
½ ts kanel
1 liten ss Artisana kokosnøttolje
2 ss agavesirup
1 ss Lucumapulver (kan sløyfes)

Kjør mandler og pistasjnøtter til fint mel i kjøkkenmaskin (for en litt billigere versjon kan pistasjnøtter byttes ut med cashewnøtter). Tilsett så dadlene og deretter de andre ingrediensene. Kjør alt sammen til en ferdig deig. Lar du deigen stå litt i kjøleskap blir det lettere å trille ut kulene. Rull kulene i grovhakkede pistasjnøtter. Supersunt og supergodt!

Rå og seige superkarameller (ca. 30 biter)

1,5 dl mandler
2 dl dadler u/stein
1 ts vaniljepulver
½ dl kokosblomstsukker
½ dl agave m/kanel (evt. vanlig agavesirup)

Kjør mandler i en kjøkkenmaskin til det begynner å klebe seg. Skrap løs fra kanten på bollen og kjør litt til. Ha i dadler og kjør til disse har blandet seg godt med mandelmassen. Tilsett kokosblomstsukker og vaniljepulver, og deretter agavesirup og kjør til det er en jevn klebrig masse. Kle en liten form med bakepapir, smør med Cocosa Extra Virgin eller tilsvarende og ha massen oppi formen. Fordel i ønsket tykkelse, og strø evt. over opphakkede nøtter, inkabær, gojibær eller annet og sett i fryseren i 1-2 timer. Skikkelig seige og gode!

Sunn marsipan

Denne oppskriften på marsipan er laget til boken Julepynt & Julegaver som ble utgitt høsten 2010.

60 g mandler
20 g Sukrinmelis
20 g agavesirup el. honning
Litt vann

Mal mandlene i en mandelkvern (enklest å få tak i før jul). Bland de malte mandlene godt sammen med Sukrinmelis og agavesirup/honning. Tilsett evt. litt vann til marsipanen får riktig konsistens. Det er ingen grunn til å skolde mandlene først, dette gir bare en litt grovere marsipan med litt mørkere farge. Rull marsipanen i ønsket størrelse og fasong, og dypp den gjerne i litt flytende sjokolade før den settes kaldt. Marsipankulene på bildet er rullet i Sukrinmelis.

Sjokolade-/nøttepålegg

40 g Artisana cashewnøttsmør
2 store ss kakaopulver
2 ss agavesirup
½ ss Artisana kokosnøttolje
½ ts vaniljepulver
1 ts Sukrinmelis (valgfritt, tilsett dersom du ønsker mildere/søtere smak)

Rør alle ingrediensene sammen i en bolle. Sjokoladepålegget kan bli litt hardt i kjøleskap og bør tas ut noen minutter før bruk Dersom du ønsker en crispy konsistens på sjokoladepålegget kan du røre inn 1 ss Sucanat. Tilsett gjerne et par spiseskjeer finhakkede/oppmalte nøtter for å lage nøttepålegg. Oppbevares i kjøleskap i inntil én uke.